坡寨酥炸鮮嫩羊排 好吃到放不下手
2019年05月14日 17:20  來源:南國都市報 
坡寨酥炸羊排
坡寨酥炸羊排

  一直以來,定安坡寨羊肉以肉質香甜,沒有腥膻味得到許多食客的熱捧,只要烹調方法得當,就能品嘗到坡寨羊肉的鮮嫩。在定安富文鎮,有一家飯店的廚師符永勝擅長料理羊肉的各種做法。其中,酥炸羊排是每桌食客必點的美味,也是一道好吃到放不下手的下酒菜。

  在飯店廚房里,伴隨著“滋啦啦”的熱油聲,又一盤羊排下鍋了。只見符永勝迅速調小灶火,用勺子輕輕翻動著羊排,讓它們在鍋里肆意翻滾?!爸揮新?,才能逼出羊肉的香味。如果用旺火的話,可能一下子就炸老了?!泵還嗑?,只見羊排表皮逐漸變得金黃,誘人的香味陣陣襲來。符永勝拿起漏勺舀起羊排,將油瀝干后,裝盤撒料,整個過程一氣呵成,轉眼間,一盤酥炸羊排就新鮮出爐了。

  “這道菜的腌制過程很重要,除了蔥姜胡椒、白酒紅醋等調料外,還要加入一個雞蛋,這樣可以使得炸出來的羊排顏色更鮮亮金黃,還可以增加羊排嫩嫩的口感,同時還可以防止羊排水分和營養成分流失?!狽朗に?,腌制材料每個廚師都有自己的獨門秘方,他是憑借30多年的廚師經驗慢慢摸索出來的。

  “想做好菜,技巧固然不能忽視,但食物原材料好壞與否,才是更加重要的?!狽朗じ嫠嘸欽?,本地坡寨羊因肉香醇厚,富有嚼勁的特點受到人們的歡迎。記者了解到,在富文鎮大路坡村福明黑山羊養殖基地,就專門規?;稱掄?,至今已有近千平方米的羊舍,飼養著600多頭坡寨羊。

  “我是在村里長大的孩子,看著這么好的羊不為人知,感覺很心痛?!毖郴馗涸鶉朔鷥8嫠嘸欽?,坡寨羊生長在自然環境優厚的山林里,吃的是天然優質牧草,而且羊舍有足夠的活動空間讓羊運動,所以產出的羊肉十分鮮美。符瑞福表示,目前坡寨黑山羊養殖基地帶動了100多個貧困戶脫貧致富,以后要繼續擴大基地規模,提升黑山羊產量,為大伙帶來更多效益。

  (南國都市報記者文盛/文 陳衛東/圖)

編輯:葉霖嘉