精選食材層層嚴把關 定安粽子以質取勝味道香
2019年05月28日 07:38  來源:海南日報  
活動現場,消費者選購定安粽子。 阮琛 攝
活動現場,消費者選購定安粽子。 阮琛 攝

  “真好吃!”5月26日,在位于??諉毆慍〉?019年海南端午美食文化節會場,湖南游客劉杰品嘗完定安粽子后贊不絕口,一邊大口吃著粽子,一邊招呼工作人員,給他打包3箱真空包裝的粽子,準備寄給老家的親朋好友品嘗。

  端陽將至粽飄香,家家戶戶煮粽忙。臨近端午節,定安粽子是瓊島人民喜愛的節日佳品,不管是自家享用,或者贈送親友,都能帶來一份美好的節日回憶。剛出鍋的定安粽子剝開后,沁人心脾的清香撲鼻而來,軟嫩滑爽的富硒糯米與肥而不膩的黑豬肉及醇香的蛋黃完美交融,色味俱佳,讓人垂涎欲滴,輕輕咬上一口后,香糯可口、唇齒留香。

  “這兩天賣得特別好,帶到現場的粽子都不夠賣了,還得連夜從定安調貨?!泵朗澄幕諫?,購買和預訂定安粽子的訂單源源不斷,海南定安新泰來食品有限公司的工作人員王虹忙得不可開交。定安粽子為何人氣居高不下?她認為,這和定安本地優質新鮮的原材料有直接關系。

  “只有用好食材,才能包出料香味美的好粽子?!蓖鹺緗檣?,定安粽子的備料有不少講究。其中,粽葉必須選用半老柊葉,過嫩過老,都會使草木清香無法滲入粽子;粽米選用顆粒飽滿、米香馥郁的富硒糯米,浸泡半日至柔軟,放在簸筐里濾干水,散入少許精鹽調勻;餡料常用豬肉和咸鴨蛋黃,其中豬肉必須選用七分瘦三分肥的定安黑豬肉,并用特制秘方腌制成黃褐色,“其中豬肉更是關鍵,用了高品質的定安黑豬肉,才能保證包出來的粽子肉香味美卻沒有豬肉的膻味?!?/p>

  好肉出好粽,在定安人看來,只有選用了高品質的定安黑豬肉作為原料,才是正宗的定安粽子。定安合作社和企業在養殖定安黑豬時,對于喂料要求很高,甚至邀請農業專家定制配方,以保證生豬的健康和肉質的鮮美。

  而在今年,在粽子展銷中更加注重食品安全問題,對各大定安粽子企業提出了更加嚴苛的食安檢測要求。在定安,政府、協會、企業共同努力,層層從嚴把關,為廣大消費者提供經過層層檢測的“放心粽”“安全粽”。

  “今年,為保證食品安全,定安的粽子企業在豬肉等原材料采購、粽子制作以及銷售的過程中,有了更嚴格的標準,也受到政府部門更嚴格的監管?!倍ò蠶佤兆有嶧岢ね醴薪〗檣?,為了讓消費者吃上由放心豬肉制作的定安粽子,各相關生產企業在定安粽子協會的組織和協調下,通過點對點購銷的方式,直接與養殖企業對接,統一訂購具有“兩章兩證”的合格豬肉,作為定安粽子的原材料。

  同時,定安各粽子企業均建立了完整、準確的豬肉購銷臺賬,詳細記錄豬肉的來源、用量和制作完成后粽子的銷售處,以保證所有粽子都是用放心豬肉制作。

  “在粽子生產期間,我們還要接受食藥監等部門每周2次到3次的突擊檢查?!蓖鹺緗檣?,每次檢查時,食藥監的工作人員不僅會仔細查驗臺賬,還對生產車間的原材料生豬肉以及制作完成的粽子進行抽樣檢測,以保證其食品安全問題,“雖然過程十分繁瑣,但作為企業的一員,我們都很贊同和支持檢查工作,因為這樣更能保證粽子的質量,為消費者送上‘放心粽’?!?/p>

  “我們希望通過層層把關,讓消費者吃上最放心的粽子,過上一個美好的端午節?!蓖醴薪〗檣?,目前,定安粽子企業建立了溯源系統,對定安粽子的選料、加工、制作、包裝和儲存、銷售等環節進行嚴格管理,實現了粽子從田頭到餐桌的全程質量監控?!捌分視斜V?,才能讓產品更加具有生命力,我們相信,在規范化的管理下,定安粽子以質取勝,會走得更遠?!蓖醴薪∷?。

編輯:葉霖嘉