定安美食:小吃水粑:清香解暑 滋味甜糯(圖)
2019年05月29日 09:41  來源:海南日報  
定安粟米糕水粑。 本報記者 鄧鈺 攝
定安粟米糕水粑。 本報記者 鄧鈺 攝
定安粟米糕水粑。 本報記者 鄧鈺 攝
定安粟米糕水粑。 本報記者 鄧鈺 攝

  ■ 本報記者 鄧鈺

  一方水土養一方人,炎炎夏日,海南各地消暑的小吃皆具地方特色。定安小吃水粑深得人們喜愛,它不僅能降壓消暑,而且清香爽口的甜美滋味令人念念不忘。

  在定安縣定城鎮和安市場,攤主吳姐已經在這里擺攤賣了近10年的水粑。每天早晨五六點,她和丈夫便有條不紊地將做好的水粑和各式配料備好裝車,從家里出發,趕著開市的時間到達市場,攤位一搭,桌椅一架,等著為來來往往的人們送上一份香甜滋味。

  “我們在這里做了10年啦,每天能賣出近200斤水粑呢?!蔽飩闥?,看著食客們品嘗水粑,是她每天最滿足的事。

  “水粑滋味可口,看似尋常,可想把它做得好吃還得花一番功夫?!蔽飩憬檣?,事實上水粑的主材就是粟米糕,乍一看,它的制作方法和年糕有些相似,但滋味卻非常獨特。

  做粟米糕,第一步是要選購新鮮的粟米,做出來的米糕才會清爽香甜,陳米容易泛出澀味。粟米選好洗凈后,先在水中浸泡兩三個小時,將其泡脹泡發,瀝干后,再一邊研磨一邊加入適量水,打成粟米漿。制作過程中,米香被充分釋放,滋味清新怡人。米漿做好后,放入鍋中加熱攪動,直至攪成均勻的粘糊狀后,倒入盆、碗等容器中,放在陰涼處晾放五六個小時,直至完全成形,一塊米香十足的粟米糕便做好了。

  “我們在出攤的前一晚就得開工制作了?!蔽飩闥?,夫妻倆差不多早上6點出攤,到下午6點左右才能回家,到家匆匆扒兩口飯,就得開始洗粟米、泡粟米,準備次日的食材了。

  “做好粟米糕后,還需要調配糖水、蜂蜜水等各式底料?!蔽飩憬檣?,食客們可根據個人口味,在粟米糕里加入紅糖水、蜂蜜、椰子水和椰奶等各類底料,冬天還可加入姜糖水,這樣一碗爽口的水粑就算制作完成了。

  雖然制作費時費力,但甜美爽口的水粑價格卻十分實惠,根據份量不同,只要一元至三元不等,所以成為街坊們最喜愛的小吃之一。

  “吃水粑的時候先把粟米糕切成小塊放入杯中,再往杯里加入各類底料,捧在手里邊走邊吃,好不自在?!蔽飩憬檣?,這種吃法十分爽口,既有粟米的清香粘糯,也有糖水的香甜,百吃不膩。而粟米本身具有康養脾胃、清熱消暑和降脂降壓等作用,常食粟米糕,對人的身體很有益處?!八圓簧偃司√?,都習慣隨手買一份水粑吃,特別在夏天,吃上一份,滿口都是清香解暑的甜美滋味?!蔽飩閾ψ潘?。

  據介紹,水粑也是當地居民待客的招牌小吃,只要有朋自遠方來,必然做上一碗。而粟米糕這樣保健消暑的東西也隨著人們的口味在發生演變,如今也有人在粟米糕里加入奶茶等飲料,為水粑又增添了一番新的滋味。

編輯:葉霖嘉